Le château est l'œuvre de Jean Bourré, qui en lance l'édification peu après celle du Plessis-Bourré, dans les années 1470-80. Il restera néanmoins inachevé.
Du XVe siècle subsistent les murs et les voûtes du corps central. Le château, vendu à la Révolution, fut acquis en 1792 par un négociant, Pierre-Jean Deurbroucq. Il le restaure après qu'en 1794 l'armée vendéenne l'ait incendié. Il reprend alors la façade principale et les agencements intérieurs. À cette occasion, il fit démolir deux tours et les cages d'escaliers qui se situaient aux angles du logis.
La conservation du devis de construction permet de restituer les distributions et le mobilier intérieur voulus par Jean Bourré. Un procès-verbal de 1603 permet de connaître ce qui a été bien construit du projet du XVe siècle, et de vérifier l'exactitude des vues du château réalisées par Gaignières en 1699.
Éléments protégés MH : les façades et les toitures du château, des communs, de la ménagerie et de la faisanderie, de la porte Malbrèche (portail), du pavillon d'entrée côté bourg, de la fuye, de la chapelle, et pour les intérieurs du château; les sous sols, le rez-de-chaussée et le premier étage en totalité; l'ensemble du parc (dont les allées, l'étang avec sa digue, la double grille d'entrée côté village, les terrasses et leurs jardins, les bassins, les escaliers, les murs de soutènement et murs d'enceinte de l'ensemble du domaine) : inscription par arrêté du 14 avril 2008.
château de Jarzé 49140 Jarzé
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